Nieve, neveros y bebidas frías en el Madrid moderno

Historia del consumo de nieve, hielo y bebidas frías en Madrid desde la Edad Moderna hasta la industrialización. El autor describe los usos medicinales y gastronómicos, la difusión de refrescos como la aloja y la cerveza, y la cadena económica formada por pozos de nieve, neveros, transportistas, almacenistas, vendedores y tributos. Se estudian los principales centros de abastecimiento y la progresiva consolidación de un mercado urbano del frío. La aparición de fábricas de hielo artificial, su integración en la industria cervecera y las nuevas exigencias higiénicas provocaron el declive de la actividad tradicional, definitivamente afectada por la prohibición del hielo natural para uso alimentario.