Los nuevos alimentos. Un aproximación a esta compleja temática

Análisis de la transformación del sistema alimentario ante el crecimiento demográfico, el cambio climático y las nuevas demandas sociales. El autor revisa los alimentos tradicionales y los llamados nuevos alimentos, con especial atención a productos plant based, proteínas alternativas y carne cultivada. Examina ventajas, limitaciones, costes, aceptación del consumidor e impacto ambiental, y sostiene que en los próximos años se producirá una profunda modificación de la oferta de proteínas destinadas a la alimentación humana.